I capi sono allevati con tecniche speciali, la caratteristica peculiare di questa carne è un’intensa marmorizzazione. L’alto prezzo di queste carni pregiatissime è giustificato non solo per la rarità dei capi, ma anche dal metodo di allevamento basato sull’alimentazione del bovino con cereali preziosi. Lem Carni nel 2008, ha voluto creare una carne di alta qualità che avesse una marmorizzazione elevata e caratteristiche organolettiche uniche. Ha quindi commissionato al DIMEVET – Dipartimento di Scienze mediche veterinarie, uno studio sull’alimentazione basata su diete appositamente ideate per favorire una ottimale marmorizzazione. Nasce così Wagyulem, prodotto di punta di Lem Carni. La carne Wagyulem si distingue non solo per le caratteristiche peculiari di tenerezza e gusto al palato, ma anche per le sue caratteristiche composite.